Bagi sebagian orang, daging kambing adalah makanan yang harus dihindari. Kolesterol tinggi hingga bau prengus yang tidak disukai. Namun bagi sebagian lainnya, daging kambing adalah makanan terlezat.
Beberapa cara untuk menghilangkan bau pada daging kambing adalah dengan membungkusnya daun pepaya, atau bisa juga mencampurkan daging dengan parutan nanas. Diamkan beberapa saat kemudian cuci bersih. Pastikan pula untuk tidak terburu-buru mengangkat daging kambing dari rebusan sebelum teksturnya empuk.
Nah ternyata beberapa negara mempunyai hidangan istimewa yang terbuat dari daging kambing. Berikut 10 olahan daging kambing yang terkenal karena kelezatannya:
10. Khasi ko masu - Nepal
Khasi ko masu adalah kari Nepal beraroma yang dibuat dengan daging kambing. Meskipun daging memiliki rasa yang kaya dan tidak membutuhkan banyak bumbu untuk meningkatkan cita rasa masakan, daging ini dikombinasikan dengan perasa seperti garam masala, cabai, kunyit, cengkeh, dan kayu manis.
Hidangan ini sangat populer selama festival Nepal terbesar yang disebut Dashain. Dianjurkan untuk memasangkan kari dengan nasi dan roti roti.
9. Seco de chivo - Ekuador
Seco de chivo adalah variasi chivo, sup kental Ekuador yang secara tradisional disajikan dengan pisang raja goreng atau nasi kuning. Versi ini menggunakan daging kambing, dan hidangannya hampir selalu dibuat untuk acara-acara khusus. Awalnya, seco de chivo dibuat dengan chicha, sejenis minuman jagung, tetapi saat ini, seco de chivo lebih umum dibuat dengan bir dan jus buah untuk memberi rasa lebih pada sup.
8. Kari kambing - Malaysia
Kari kambing adalah kari kambing yang populer di Malaysia dan Indonesia. Itu dibuat dengan kombinasi daging kambing yang dipotong-potong, kentang, tomat, daun kari, jahe, bawang merah, santan, cabai, dan berbagai bumbu lainnya seperti lengkuas, kunyit, dan serai.
Kari direbus hingga kentang dan daging menjadi empuk. Hidangan ini dapat langsung disajikan, tetapi beberapa mengatakan bahwa lebih baik keesokan harinya jika dipanaskan kembali. Sajikan dengan nasi atau roti pipih.
7. Chivo guisado - Republik Dominika
Chivo guisado adalah sup kambing Dominika. Biasanya disajikan dengan potongan daging kambing, bawang bombay, jeruk pahit, bawang putih, dan tomat, sedangkan rahasia kelezatannya adalah oregano liar dan paprika topi Scotch. Kambing lokal memakan oregano liar, itulah alasan rasa chivo guisado yang enak.
Direkomendasikan untuk menyajikan sup yang empuk dan beraroma ini dengan chenchén (pilaf jagung retak), yang merupakan kelezatan lain dari negara ini.
6. Boodog - Mongolia
Boodog adalah daging panggang tradisional Mongolia yang biasanya dibuat dari kambing utuh yang diisi dengan batu panas, kentang, dan bawang bombai sehingga dimasak di dalam kulitnya. Selain kambing, daging panggang juga bisa disiapkan dengan marmut utuh. Batu harus memiliki permukaan bulat yang halus - batu yang lebih kecil biasanya masuk ke kaki bagian atas, sedangkan yang lebih besar ditempatkan di rongga perut.
Leher hewan itu ditutup dengan seutas kawat. Boodog dimasak ketika semua permukaan kulit mulai mengeluarkan lemak. Hidangan nomaden ini dapat ditemukan di seluruh Mongolia, meskipun banyak restoran Ulan Bator sering menawarkan boodog yang lebih mewah.
5. Chanfana - Portugis
Representasi sejati dari masakan tradisional Portugis, chanfana adalah sup kambing atau domba yang lezat yang dirakit dan dipanggang dalam pot tanah liat tradisional. Setelah dimasukkan ke dalam panci, daging dibumbui dengan paprika, bawang putih, daun salam, dan piri-piri.
Semuanya akhirnya disiram dengan anggur merah dalam jumlah banyak. Chanfana dimasak selama berjam-jam sampai dagingnya empuk dan sausnya mengental dan meresapi semua rasa sepenuhnya. Meskipun ada banyak teori tentang asal usul chanfana, dapat dipastikan bahwa ini adalah hidangan kuno yang dibuat dengan bahan-bahan yang dulunya dianggap penting di setiap rumah tangga Portugis.
Sampai hari ini, dua kota Portugis - Miranda do Corvo dan Vila Nova de Poiares - melanjutkan perselisihan mereka tentang tempat kelahiran chanfana yang sebenarnya. Terlepas dari perbedaan pendapat ini, sup yang kaya ini dinikmati di seluruh Portugal dan biasanya ditemani dengan kentang rebus.
4. Maranho - Portugis
Maranho adalah hidangan tradisional Portugis yang berasal dari Sertã di wilayah Beira Baixa. Ini dibuat dengan kombinasi daging kambing, chouriço, ham kering, nasi, dan mint. Bahan-bahannya digabungkan dan dijahit menjadi perut kambing.
Diyakini bahwa hidangan tersebut berasal dari abad ke-19, meskipun beberapa orang berpikir bahwa itu ada lebih awal. Sepanjang abad ke-20, itu adalah hidangan perayaan pokok yang disiapkan pada hari-hari raya, baik untuk orang kaya maupun orang miskin, tetapi dari tahun 1980-an, maranho dapat dilihat pada menu restoran lokal.
Saat ini, maranho sering disajikan dengan kentang dan roti buatan sendiri di sampingnya, dan sering disiapkan selama periode perayaan Natal.
3. Tengkleng _ Indonesia
Rebusan kambing Indonesia ini berasal dari Surakarta, Jawa. Dipercaya bahwa hidangan ini muncul pada masa pemerintahan Belanda ketika potongan kambing terbaik biasanya dibagikan kepada orang kaya, dan yang tersisa untuk orang miskin adalah tulang kambing yang masih ada daging yang menempel padanya.
Tulangnya dimasak dalam kaldu encer berbahan dasar santan yang diperkaya dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, serai, jinten, ketumbar, bawang putih, dan bawang bombay, sementara beberapa penyajian juga mungkin menyertakan tambahan jeroan kambing. .
Hidangan tersebut disajikan dalam mangkuk atau dibungkus dengan daun pisang.
2. Birria- Meksiko
Birria adalah sup kambing tradisional yang dimasak lambat yang berasal dari negara bagian Jalisco, Meksiko. Dalam bahasa sehari-hari, birria berarti kekacauan, digunakan dalam konteks untuk merujuk pada apa pun yang berkualitas rendah, yang menunjukkan asal-usul kelas pekerja dari hidangan sederhana ini.
Metode memasak lambat memastikan daging sangat empuk. Bahan lain di dalam rebusan termasuk cabai panggang, bawang putih, jinten, daun salam, dan timi. Di kios jalanan, yang dikenal sebagai birrieria, birria hanya disajikan di pagi hari, karena memiliki reputasi sebagai obat penghilang mabuk yang hebat.
Biasanya disajikan dengan tortilla jagung dan dihiasi dengan bawang bombay, ketumbar, dan irisan jeruk nipis, terutama pada menu Natal, Tahun Baru, dan pernikahan, di mana sup beraroma ini juga biasa dikonsumsi.
1. Cabrito - Meksiko
Cabrito adalah anak kambing panggang, makanan khas kota Monterrey, Meksiko. Selain Meksiko, hidangan ini juga populer di Brasil, Argentina, Spanyol, dan Portugal. Secara tradisional, anak kambing harus berumur tidak lebih dari tiga minggu dan tidak boleh diberi makan apapun selain susu ibu.
Kecenderungan tersebut sangat penting untuk mengembangkan rasa yang enak dalam hidangan. Ada banyak gaya memasak cabrito, seperti cabrito al pastor (dipanggang tanpa bumbu), cabrito al horno (dipanggang dengan oven), cabrito en sangre (direbus dalam darah dengan jeroan dan bumbu), dan cabrito en salsa (direbus dalam tomat dengan bawang putih, bawang merah, dan cabai).
