Orang-orang membeli keju lebih banyak hari ini. Dengan bantuan industri anggur, permintaan akan keju kelas atas dan mewah meningkat setiap tahun. Beberapa keju termahal di dunia bahkan tidak berasal dari susu sapi. Keju di dunia modern tersedia secara luas dan lezat dalam semua ragamnya. Namun, keju awal kemungkinan besar asin dan asam, mungkin seperti dadih dan tidak terlalu menggugah selera.
Tidak ada cara untuk mengetahui di mana keju pertama diproduksi dengan sengaja. Sejarawan dan 'detektif makanan' menduga bahwa domba dan kambing awal dijinakkan, keju pertama adalah kejadian yang tidak disengaja. Zat kental yang difermentasi, dengan tekstur seperti keju cottage, mungkin terbentuk secara alami saat susu disimpan dan diangkut. Garam akan menjadi bahan tambahan alami untuk mengawetkannya.
Selama berabad-abad, seiring dengan semakin banyaknya hewan pemberi susu yang dijinakkan, dan seiring dengan penyebaran peradaban ke wilayah dengan iklim yang lebih dingin, keju menjadi makanan pokok manusia. Itu mulai menyebar ke seluruh dunia dan di semua budaya.
Berikut 10 keju termahal di dunia yang unik dan langka dikutip dari ventured.com.
1. Pule
Harga: Sekitar Rp. 8,4 juta per pon, tetapi bisa mencapai Rp. 18 juta di pasar terbuka.
Ini diproduksi di Serbia dari jenis keledai Balkan langka yang ditempatkan di cagar alam di Zasavica. Resep yang sama telah digunakan untuk memproduksi Pule sejak tahun 1700-an. Keledai harus diperah dengan tangan tiga kali sehari, dan setiap pemerahan menghasilkan sedikit susu, kurang dari satu galon hari dari 15 ekor hewan. Satu pon keju membutuhkan lebih dari tiga galon susu.
Jumlah kawanan kecil hanya 130 jennies penghasil susu. Susu keledai mengandung 60 kali vitamin C dari susu sapi, tetapi hanya satu persen dari kandungan lemaknya. Dikenal karena manfaat kesehatan dan kecantikannya, dan Cleopatra dikatakan telah mandi di dalamnya!
Pule dicirikan oleh tekstur yang relatif lembut, rapuh, dan rasa yang sedikit manis dan pedas yang beberapa dibandingkan dengan Manchego Spanyol atau Gruyere, tetapi dengan rasa yang kaya dan lebih kompleks. Ini tidak tersedia secara luas, tetapi jika Anda memiliki kesempatan, Anda pasti ingin mencicipi keju termahal di dunia.
2. Keju Moose
Harga: Hingga Rp. 7 juta per pon.
The Moose House di Bjurholm, Swedia, menghasilkan empat jenis keju dari susu tiga saudara rusa (mereka dikenal sebagai rusa di sebagian besar Eropa). Mereka hanya menyusui dari Mei hingga September, menghasilkan sekitar lima liter susu setiap hari. Mungkin fakta bahwa memerah moose pasti sulit, ditambah dengan musim yang terbatas, tetapi empat jenis keju yang diproduksi oleh keluarga Johansson di peternakan Moose House mereka sebenarnya hanya tersedia di dekat rumah dan di restoran lokal tertentu. Jika Anda berada di area tersebut, keluarga Johanssons akan menawarkan tur pertanian.
Ketiga rusa besar itu ditinggalkan oleh ibu mereka dan diadopsi oleh keluarga; mereka bernama Gullan, Haelga, dan Juno. Terlepas dari ukurannya, mereka harus ditangani dengan hati-hati, terutama saat pemerahan, atau bisa menjadi terganggu. Ini dapat menyebabkan suplai ASI mengering. Susu rusa berprotein tinggi, dengan kandungan lemak sekitar 12%, menghasilkan keju yang mirip dengan Camembert. Peternakan ini juga membuat keju biru tradisional, biru kering, dan feta bertekstur halus yang diawetkan dalam minyak. Peternakan Johansson adalah satu-satunya produsen keju moose di dunia, dan keju tahunan yang ditawarkannya sekitar 650 pound.
3. White Stilton Gold
Harga: Dijual sekitar Rp. 5,6 juta per pon.
Dengan bintik-bintik berkilau dari daun emas yang dapat dimakan, "keju biru" Inggris ini adalah yang Anda inginkan untuk membuat kesan visual yang bertahan lama jika harganya bukan masalah. Hanya enam creameries di Inggris Raya yang dilisensikan untuk memproduksi versi Stilton ini, yang dilindungi oleh hukum Eropa (PDO, yang berarti penunjukan asal yang dilindungi), dan terbatas untuk produksi hanya di tiga negara: Derbyshire, Leicestershire, dan Nottinghamshire. Susu sapi pasteurisasi lokal digunakan untuk Stilton versi kelas atas ini.
Itu tidak ditekan, membentuk keraknya sendiri, dan memiliki bentuk silinder tradisional serta rasa "khas" Stilton. Keju berurat biru yang lebih dikenal dibuat dengan menusuk kerak untuk memungkinkan udara masuk ke inti silinder. Meskipun banyak negara sekarang memproduksi varietas keju biru yang dibuat dengan cara yang hampir sama, Stilton tradisional Inggris dikenal karena aromanya yang unik dan rasanya yang khas. Gold-veined Stilton terkenal karena keduanya, dan juga harganya!
4. Bitto Storico
Harga: Sekitar Rp. 2,1 juta per pon
Keju lain yang diproduksi hanya di satu tempat di dunia, Bitto Storico berasal dari Lembah Valtelina di Italia. Diproduksi dari susu sapi yang merumput di padang rumput pegunungan dan Lembah Sungai Bitto, keju ini memiliki rasa yang bervariasi sesuai musim. Berusia hingga 10 tahun, Bitto Storica adalah antara 10 dan 20 persen susu kambing Orobica dari Pegunungan Alpen Bergamo. Berbagai vintages dari keju bertingkat tersedia untuk dicicipi jika Anda bepergian ke kota kecil Gerolo Alta. Jika Anda pecinta keju, perjalanan ini sangat berharga!
Ke-12 pembuat keju yang memproduksi Bitto Storico masih menggunakan kuali tembaga yang dibakar di atas kayu bakar di lereng gunung untuk memulai prosesnya. Sapi tidak diberi pakan tambahan, dan keju tidak mengandung bahan tambahan. Produksi terjadi hanya dari 1 Juni hingga 30 September, dan keju harus berumur minimal 70 hari, meskipun penuaan lebih lama, hingga 10 tahun, lebih umum. Bitto Storico diakui pada tahun 2003 oleh Slow Food Italy karena tetap setia pada tradisi sejarahnya.
Jangan bingung dengan Bitto Storico tradisional. Varietas PDO bernama Bitto DOP juga dapat ditemukan di lembah yang sama dan tersedia untuk pemesanan online. Namun, diproduksi dengan metode modern, memungkinkan aditif dan pakan sapi sehingga setiap roda memiliki rasa yang konsisten.
5. Caciocavallo
Harga: antara Rp. 592 ribu dan Rp. 705 ribu per pon.
Meskipun keju yang terbuat dari susu kuda tidak diketahui, khususnya di Asia Tengah, keju ini bukan favorit pasar. Apa yang biasa dikenal sebagai Keju Kuda adalah keju Italia umum yang diproduksi dari susu sapi. Keju dengan nama yang aneh dan mahal ini diproduksi oleh sapi dari ras Italia langka yang dikenal sebagai Podolica yang hanya laktat pada bulan Mei dan Juni. Meskipun ras ini kuat, dan keju diproduksi di beberapa daerah, termasuk Calabria, Bacilicata, Campania, dan Puglia, keju ini relatif tidak tersedia di luar daerah asalnya. Biasanya berbentuk buah pir, dulunya diikat berpasangan dan digantung di atas tiang untuk pengobatan.
Keju itu mungkin juga digantung di leher kuda untuk diangkut, sehingga memunculkan nama tersebut. Caciocavallo dapat dikonsumsi setelah berumur sekitar tiga bulan, tetapi setelah dua hingga tiga tahun, warnanya lebih pekat dan tekstur lebih kencang. Koki Sisilia menghargainya karena diparut di atas pasta. Di daerah lain, itu hanya dipotong-potong dengan pisau parmesan dan disajikan dengan buah atau anggur.
Ini memiliki status dengan presidium Slow Food di Basilicata, dan diproduksi dengan cara yang dihormati waktu. Saat ini, beberapa keju kuda Italia dibentuk menjadi bundar. Di Sisilia, pembuat keju menggunakan cetakan kayu untuk membuatnya menjadi persegi panjang. Caciocavallo mengandung Omega 3 dalam jumlah tinggi, membuatnya bergizi dan lezat.
6. Jersey Blue
Harga: Dijual dengan harga sekitar Rp. 634 ribu per pon.
Agak unik di antara keju mahal, Jersey Blue sama sekali tidak tradisional. Diproduksi oleh pembuat keju Swiss hanya sejak 2006, ini adalah minuman modern dari favorit lama, dengan urat jamur biru, putih, dan abu-abu di seluruh keju dan juga pada permukaannya yang berbintik-bintik.
Ini dikenal sebagai varietas biru yang "dikuliti secara eksternal". Willi Schmid memiliki produk susu dan menghasilkan lebih dari 20 jenis keju. Dia mencicipi susu mentah yang dia peroleh dari petani lokal dan memutuskan keju mana yang harus diproduksi masing-masing. Jersey Blue, dari susu mentah sapi Jersey, dibentuk menjadi bundar berbentuk kubah dengan diameter sekitar lima inci, masing-masing beratnya kira-kira empat pon. Prosesnya melibatkan memasukkan dadih ke dalam cetakan untuk membuat banyak "kantong".
Schmid memperkenalkan dua jenis jamur biru, membiarkan keju menua sekitar sepuluh minggu sampai jamur biru menyebar ke seluruh pasta dan melapisi kulitnya juga. Belum dipotong, ini menunjukkan aroma yang agak apak yang hilang begitu keju dipotong. Bisa dikonsumsi segar atau tua; memiliki tekstur yang lembut seperti mentega saat muda, tetapi saat sedikit mengering, rasa menajam, dan urat berubah menjadi hijau.
7. Beaufort d'Ete
Harga: Rp. 634 ribu per pon.
Dalam daftar favorit turophiles di mana-mana, Beaufort adalah keju yang disukai karena teksturnya yang lembut, lembut, dan warna mentega yang pucat, selain dari aroma dan rasanya. Ini adalah produk wilayah Savoie Prancis dan berasal dari jenis sapi pegunungan yang dikenal sebagai Taurine atau Tarentaise. Keju yang mirip dengan Beaufort kontemporer telah diproduksi di kawasan Alpen ini sejak abad ke-17; itu sebelumnya dikenal sebagai Grovire, dan popularitasnya mencapai puncaknya pada saat Revolusi Prancis. Pada tahun 1865, kota itu berganti nama menjadi Beaufort, dan keju yang dibuat di sana terus berkembang selama 80 tahun.
Ekonomi yang buruk di Eropa pasca Perang Dunia II hampir menyebabkan penghentian pembuatan keju di wilayah Alpen, sampai koperasi susu pertama dibentuk pada tahun 1961, menyebabkan kebangkitan minat dalam produksi keju. Saat ini, produksi telah meningkat lebih dari sepuluh kali lipat sejak tahun-tahun pasca perang. Keju yang dikenal sebagai Beaufort d'Ete, yang hanya diproduksi di musim panas, termasuk yang termahal di dunia. Beaufort diberi status PDO pada 2009. Standar Beaufort dibuat dari November hingga Mei saat sapi di lembah memakan jerami yang dipanen pada musim panas sebelumnya.
Dari bulan Juni hingga November, sapi-sapi itu merumput di padang rumput pegunungan, dan susunya kemudian digunakan untuk menghasilkan Beaufort d'Ete dan Beaufort Chalet d'Alpage, jenis keju lain dari satu kawanan yang dikelola yang disimpan pada ketinggian di atas 1.500 meter. Dibuat hanya dalam jumlah kecil, harganya biasanya sedikit lebih tinggi dari yang lain.
8. Cacio Bufala
Harga: Sekitar Rp. 634 ribu per pon
Cacio Bufala adalah salah satu dari beberapa keju artisanal yang diproduksi di Italia, dari susu kerbau yang dipasteurisasi. Ini adalah keju putih tradisional yang lembut dan agak keras, dan jangan disamakan dengan Caciocavallo de Bufala atau dengan Buffalo Mozzarella, yang terbaik dibuat di dekat Napoli di wilayah Campania.
Keju diproduksi secara tradisional dalam putaran berukuran sekitar lima inci dengan diameter dan berat sedikit lebih dari satu pon, keju diproduksi sepanjang tahun dan selalu tersedia. Itu diasinkan dalam air garam dan matang selama minimal 60 hari. Terkadang dibandingkan dengan Provolone, keju menggunakan rennet dan garam alami. Dadih dikeringkan selama pematangan untuk menghasilkan keju padat dengan aroma aromatik dan sedikit rasa manis.
Keju yang diproduksi oleh peternakan sapi perah Casa Madaio di Campania disimpan di dalam gua alami selama delapan hingga 12 bulan. Produk lain, yang dipasarkan oleh Luigi Guffanti, diproduksi di Bergamo, di wilayah Lombardy Italia utara. Keju ini cukup serbaguna untuk melengkapi roti hangat dan berbagai makanan lainnya. Bisa juga dinikmati dengan anggur putih, lager, atau stout.
9. Epoisses de Bourgogne
Harga Jual di Amerika Serikat seharga Rp. 634 ribu dan lebih tinggi per pon.
Diistilahkan sebagai keju "rumit", varietas menarik yang dibuat dengan susu sapi ini adalah produk Bourgogne, contoh keju lain dengan sebutan PDO. Hanya wilayah kecil yang dikontrol di Prancis yang diizinkan untuk menyandang nama tersebut.
Epoisses de Bourgogne berasal dari para biarawan di Abbaye de Citeaux, dan dikatakan bahwa Napoleon “menyukai keju ini,” mengkonsumsinya dengan anggur Chambertin. Ini bukan jenis keju "arus utama", dan hampir menghilang ketika produksinya dihentikan selama tahun-tahun perang. Namun, pada tahun 1946, dua keluarga di Bourgogne mulai memproduksinya sekali lagi. Rasanya pedas, dengan tekstur halus seperti pate, memadukan lapisan rasa yang khas manis, asin, dan lembut.
Kulitnya dicuci dalam residu anggur yang dikenal sebagai Marc, yang memberikan catatan lain yang tidak biasa pada penampilan dan rasanya. Tidak seperti banyak keju mahal dalam daftar, keju ini biasanya dijual dalam wadah kecil dan tersedia di Amerika Serikat dari berbagai sumber seperti Di Bruno Bros, pengecer makanan khusus lokal, Walmart, dan Amazon!
10. Rogue River Blue
Harga: Tersedia seharga Rp. 564 ribu per pon.
Keju Amerika dari Oregon ini adalah salah satu dari dua keju yang menjamin tempat di daftar keju mahal. Produk ini diproduksi oleh Rogue Creamery, produk susu organik bersertifikat yang berlokasi di Grants Pass. Sapi-sapinya merumput di atas lahan seluas 68 hektar, dan keju birunya yang terkenal sekarang dipasarkan ke seluruh dunia.
Pabrik krim beroperasi dengan sangat sesuai dengan tujuan yang saat ini mencakup kesehatan lingkungan, kesejahteraan hewan, dan keadilan ekonomi. Pertama kali dibuka pada tahun 1930-an, pabrik krim ini menghasilkan lebih dari satu juta pon keju cheddar untuk memasok pasukan Amerika selama tahun-tahun perang. Belakangan, itu menjadi pemasok utama keju cottage Oregon.
Ketika kemudian mulai memproduksi keju biru pengrajin, pergeseran fokus bertemu dengan beberapa skeptisisme awal. Namun, pada tahun 2003, Rogue River meraih gelar "Biru Terbaik Dunia" di London, dan pada tahun 2009 Rogue River Blue memenangkan Penghargaan Pertunjukan Terbaik di Austin, TX. Perusahaan menunjuk empat piala dan lebih dari 30 medali dan penghargaan sebagai bukti keberhasilannya.
