Makanan pahit terkadang mendapat reputasi buruk di dunia kuliner, karena rasanya yang kuat dapat membuat orang yang pilih-pilih tidak suka. Namun, makanan pahit sangat bergizi dan mengandung berbagai macam bahan kimia nabati yang memiliki manfaat kesehatan yang signifikan.
Beberapa manfaat ini termasuk risiko lebih rendah dari banyak penyakit, termasuk kanker, penyakit jantung dan diabetes dan kesehatan usus, mata dan hati yang lebih baik. Berikut 10 makanan pahit yang baik untuk kesehatan anda, yang dikutip dari berbagai sumber.
10. Biji Wijen
Biji wijen digunakan sebagai obat di zaman Mesir, sekitar 3.600 tahun yang lalu. Dan tentara Romawi memakan benih ini dengan madu untuk mendapatkan kekuatan dan energi. Biji wijen kaya akan kalsium dan magnesium, juga membantu membersihkan usus. Unsur utama benih adalah minyak tetapnya, yang biasanya berjumlah sekitar 44 hingga 60 persen. Tercatat karena kestabilannya, minyak ini menahan ketengikan oksidatif. Bijinya juga tinggi protein dan kaya akan thiamin dan vitamin B6.
9. Anggur Merah
Anggur merah mengandung dua jenis utama polifenol - proanthocyanidins dan tannin, yang memberi warna dalam dan rasa pahit pada anggur. Kombinasi alkohol dan polifenol ini dapat mengurangi risiko penyakit jantung dengan mengurangi oksidasi kolesterol, mengurangi pembekuan darah, dan memperluas pembuluh darah.
Beberapa penelitian terbaru juga menunjukkan bahwa anggur merah mungkin baik untuk usus anda. Terdapat penelitian yang menemukan bahwa minum dua gelas anggur merah setiap hari selama satu bulan meningkatkan jumlah bakteri usus yang sehat. Terlebih lagi, perubahan pada bakteri usus ini secara langsung dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol dan pengurangan peradangan.
Manfaat lain dari minum anggur merah termasuk umur panjang dan risiko diabetes dan osteoporosis yang lebih rendah. Perlu diingat bahwa meminum alkohol secara berlebihan dapat menyebabkan kerusakan hati dan masalah kesehatan lainnya.
8. Teh Hijau
Teh hijau adalah minuman populer lainnya yang dikonsumsi di seluruh dunia. The ini memiliki rasa pahit alami karena kandungan katekin dan polifenolnya. Katekin yang paling terkenal disebut epigallocatechin gallate, atau EGCG.
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa EGCG dapat memperlambat pertumbuhan sel kanker, tetapi tidak jelas apakah itu memiliki efek yang sama pada manusia. Sementara beberapa penelitian menunjukkan bahwa peminum teh hijau biasa memiliki risiko lebih rendah terkena kanker tertentu, tidak semua penelitian menunjukkan manfaatnya. Teh hijau juga mengandung berbagai polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan dan antiradang. Secara bersama-sama, senyawa ini mengurangi kerusakan akibat radikal bebas dan mengurangi peradangan, yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung. Faktanya, minum hanya satu cangkir teh hijau setiap hari dikaitkan dengan risiko serangan jantung hampir 20% lebih rendah.
7. Kopi
Kopi adalah salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia dan sumber antioksidan teratas dalam makanan Amerika. Seperti kebanyakan makanan pahit, kopi mengandung polifenol yang memberikan rasa unik pada minuman tersebut. Salah satu polifenol paling melimpah dalam kopi adalah asam klorogenat, antioksidan kuat yang kemungkinan bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatan kopi, termasuk pengurangan kerusakan oksidatif dan risiko penyakit jantung dan diabetes yang lebih rendah.
Studi menunjukkan bahwa minum 3–4 cangkir kopi per hari dapat mengurangi risiko kematian, kanker, dan penyakit jantung masing-masing sebesar 17%, 15% dan 18%, dibandingkan dengan tidak minum kopi sama sekali. Analisis terpisah menemukan bahwa setiap cangkir kopi yang dikonsumsi per hari mengurangi risiko diabetes tipe 2 hingga 7% (40Trusted Source). Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa kopi berkafein dapat membantu mencegah gangguan neurologis, termasuk penyakit Alzheimer dan Parkinson, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami alasannya.
6. Coklat Bubuk
Coklat dibuat dari biji tanaman kakao dan rasanya sangat pahit jika tidak diberi pemanis. Sering digunakan dalam berbagai makanan penutup, coklat juga dicampur dengan cocoa butter, cocoa liqueur, vanilla dan gula untuk membuat coklat.
Penelitian telah menemukan bahwa orang yang makan cokelat setidaknya lima kali per minggu memiliki risiko penyakit jantung 56% lebih rendah, dibandingkan dengan mereka yang tidak makan cokelat sama sekali. Hal ini kemungkinan karena polifenol dan antioksidan yang ditemukan dalam kakao, yang dapat memperlebar pembuluh darah dan mengurangi peradangan, melindungi jantung anda.
Coklat juga merupakan sumber yang baik dari beberapa mineral, termasuk tembaga, mangan, magnesium dan besi. Coklat bubuk tanpa pemanis, biji kakao, dan cokelat hitam ekstra mengandung antioksidan paling banyak dan gula paling sedikit.
5. Cranberry
Cranberry adalah buah beri merah pahit yang dapat dinikmati mentah, dimasak, dikeringkan atau dijus. Buah ini mengandung sejenis polifenol yang dikenal sebagai proanthocyanidins tipe-A, yang dapat mencegah bakteri menempel ke permukaan jaringan tubuh anda. Buah ini mungkin bermanfaat untuk mengurangi kerusakan gigi akibat bakteri, menurunkan risiko infeksi H. pylori di perut dan bahkan mencegah infeksi E. coli di usus dan saluran kemih anda.
Sementara banyak dari penelitian ini dilakukan pada hewan, hasil dari penelitian berbasis manusia cukup menjanjikan. Penelitian yang dilakukan selama 90 hari menemukan bahwa minum sekitar dua cangkir (500 ml) jus cranberry setiap hari membantu menghilangkan infeksi lambung H. pylori tiga kali lebih efektif daripada plasebo.
Penelitian lain menunjukkan bahwa dosis harian pil cranberry yang mengandung setidaknya 36 mg proanthocyanidins dapat secara signifikan mengurangi frekuensi infeksi saluran kemih (ISK), terutama pada wanita. Selain sifat antibakterinya, cranberry sangat kaya akan antioksidan. Faktanya, mereka mengandung konsentrasi tertinggi dari 24 buah yang paling sering dimakan. Hal ini mungkin menjelaskan mengapa konsumsi jus cranberry secara teratur dikaitkan dengan kesehatan jantung yang lebih baik, termasuk penurunan peradangan, gula darah, tekanan darah, dan kadar trigliserida.
4. Kulit Jeruk
Daging dan sari buah jeruk memiliki rasa manis atau asam, sedangkan kulit luar dan empulur putihnya cukup pahit. Hal ini disebabkan adanya flavonoid yang melindungi buah dari serangan hama tetapi memiliki banyak manfaat bagi kesehatan manusia.
Faktanya, kulit jeruk mengandung konsentrasi flavonoid yang lebih tinggi daripada bagian buah lainnya. Dua dari flavonoid jeruk yang paling melimpah adalah hesperidin dan naringin, keduanya merupakan antioksidan kuat. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa flavonoid jeruk dapat membantu melawan kanker dengan mengurangi peradangan, meningkatkan detoksifikasi dan memperlambat pertumbuhan dan penyebaran sel kanker.
Jika anda ingin memasukkan kulit jeruk ke dalam makanan, kulit jeruk tersebut dapat diparut, dikeringkan dan digunakan dalam campuran bumbu atau bahkan manisan dan ditambahkan ke makanan penutup.
3. Dandelion Hijau
Anda mungkin berpikir bahwa dandelion hanyalah gulma taman, tetapi daunnya dapat dimakan dan bergizi tinggi. Dandelion hijau memiliki daun hijau cerah berukuran sedang dengan tepi tidak beraturan. Daunnya bisa dimakan mentah dalam salad, ditumis sebagai lauk atau dimasukkan dalam sup dan pasta.
Karena sangat pahit, sayuran dandelion sering kali diseimbangkan dengan rasa lain seperti bawang putih atau lemon. Meskipun sedikit penelitian tentang manfaat kesehatan spesifik dari dandelion hijau, tanaman ini kaya akan vitamin dan mineral, termasuk kalsium, mangan, zat besi dan vitamin A, C dan K (15). Dandelion hijau juga mengandung karotenoid lutein dan zeaxanthin, yang melindungi mata Anda dari katarak dan degenerasi makula (16 Trusted Source). Terlebih lagi, dandelion hijau adalah sumber prebiotik inulin dan oligofruktosa, yang mendorong pertumbuhan bakteri usus yang sehat.
2. Sayuran Cruciferous (Silangan)
Sayuran Cruciferous seperti brokoli, kubis Brussel, kubis, kangkung, lobak, dan arugula, mengandung senyawa yang disebut glukosinolat, yang memberi rasa pahit. Namun di balik rasa pahitnya sayuran ini memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Menurut para ahli, glukosinolat dapat memperlambat pertumbuhan dan penyebaran sel kanker, tetapi hasil ini belum secara konsisten direplikasi dalam penelitian manusia.
Sementara beberapa data menunjukkan bahwa orang yang makan lebih banyak sayuran silangan ini memiliki risiko terkena kanker yang lebih rendah, tapi tidak semua penelitian setuju. Beberapa peneliti percaya bahwa perbedaan ini mungkin disebabkan oleh perbedaan genetik antar manusia, serta perbedaan alami dalam kadar glukosinolat karena kondisi pertumbuhan sayuran dan metode memasak.
Selain efek melawan kanker yang potensial, glukosinolat dalam sayuran silangan membantu enzim dalam hati memproses racun dengan lebih efektif, mengurangi dampak negatifnya pada tubuh anda.
1. Pare
Momordica charantia yang dikenal sebagai pare termasuk dalam famili Cucurbitaceae, dari genus Momordica. Seperti ciri anggota keluarga Cucurbitaceae, pare adalah tanaman merambat. dengan batang dan sulur tipis yang membutuhkan teralis untuk menopang tanaman merambat.
Pare memiliki kandungan fitokimia seperti triterpenoid, polifenol, dan flavonoid yang telah terbukti memperlambat pertumbuhan berbagai jenis kanker. Ada juga senyawa mirip insulin lain yang dikenal sebagai Polypeptide P yang telah diuji sebagai pengganti insulin pada beberapa pasien diabetes. Labu pahit berasal dari anak benua India, dan diperkenalkan ke Cina pada abad ke-14. Tumbuh subur di iklim panas dan lembab, begitu juga umumnya ditemukan di negara-negara Asia dan Amerika Selatan.
